Professionele keuken Media Monks

Het restaurant heeft (inclusief de keuken en vaatspoelkeuken) een oppervlakte van 1000 m². Er is een zeer uitgebreid verstrekkingenpakket en er wordt dagelijks vers gekookt. Onze uitdaging was om voor dit forse aantal lunchgebruikers een prettige uitgifte te creëren, waarbij het variërende aanbod van food producten logisch en overzichtelijk gepresenteerd kan worden en tevens wachttijden worden gereduceerd op de piekmomenten. Ook moest de uitgifte passen binnen het artistieke ontwerp van het restaurant zelf. Stoer, dynamisch, hip, industrieel maar sfeervol.

We hebben de oplossing gevonden door differentiatie in de uitgifte wijze, een combinatie van self-service en bemande buffetten zorgt voor een goede spreiding van het aanbod. Ook het afruimgebied is zo ingericht dat de gast zelf het afval kan scheiden in de daarvoor bestemde afvalbakken die zijn geordend op plastic/ karton/ organisch/ etc. om vervolgens de vaat zelf in de bestemde korven te plaatsen. De nadruk lag op het creëren van een optimale routing binnen de beschikbare aantal m² en vanuit de keuken zelf een goed overzicht te bieden. In het uitgifte meubel in het midden kunnen er op aanvraag bereidingen plaatsvinden waardoor er ruimte is voor upscaling wanneer nodig. Het uitgifte gebied is voorzien van drie verschillende buffetten: warme uitgifte, wandopstelling met wandkoelingen en een werkeiland buffet. Het warme uitgifte buffet is direct gekoppeld aan de warme bereiding, waar een tweetal combi-steamers het zeer gemakkelijk maakt om verschillende gerechten te bereiden. Het buffet aan de muurzijde is voorzien van wandkoelingen met aansluitend een neutraal gedeelte t.b.v. pop-up gerechten, als brood, fruit en nagerecht presentaties. Het werkeiland buffet is bemand en kan op aanvraag vers belegde broodjes e.d. bereiden. Met de combinatie van de materialen hebben we een verlengstuk ontworpen van het restaurant.